Angioni cun fenugu: cordero guisado con hinojo, tomate y vino blanco a la sarda
el guiso de pastores de Cerdeña, con el hinojo cocido hasta quedar meloso
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g cordero (paletilla deshuesada) · en trozos de 4 cm
- 2 ud hinojo · bulbos con sus hojas
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 200 g tomate triturado
- 100 ml vino blanco
- 1 hoja laurel
- ½ cdta semillas de hinojo
- 2 rebanadas pan · para acompañar
- 2 cdas aceite de oliva
- 200 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Seca el cordero con papel de cocina y salpimiéntalo. Pica la cebolla y los ajos.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora el cordero en dos tandas, 4 minutos por tanda, hasta que tenga color por todos los lados. Resérvalo.
- Baja el fuego y pocha la cebolla 6 minutos en la grasa que ha quedado. Añade el ajo y las semillas de hinojo 1 minuto, vierte el vino y raspa el fondo; deja que hierva 2 minutos.
- Incorpora el tomate, el laurel, el cordero con su jugo y los 200 ml de agua. Tapa y cuece 40 minutos a fuego suave.
- Mientras se guisa, corta los bulbos de hinojo en gajos de 2 cm, quitando la base dura, y reserva las hojas verdes.
- Añade el hinojo a la cazuela, hundiéndolo en la salsa, tapa y cuece 25 minutos más, hasta que el cordero se deshaga con el tenedor y el hinojo esté meloso. Si queda mucho líquido, destapa los últimos 5 minutos.
- Pica las hojas de hinojo, espolvoréalas por encima, prueba de sal y sirve con el pan.
Por ración
805 kcal42 g proteína37 g hidratos51 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.