Angu mineiro con lomo de cerdo guisado en tomate y couve salteada

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g harina de maíz · fina, amarilla (fubá)
• 800 ml agua
• 280 g lomo de cerdo
• 350 g tomate pera
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca comino molido
• 1 hoja laurel
• ½ manojo perejil fresco
• 150 g kale
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta el lomo en dados de 2 cm y sálalo. Escalda, pela y pica el tomate; corta la cebolleta en aros.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio-alto y dora el cerdo 4-5 minutos, hasta que esté marcado por fuera. Baja el fuego, añade la cebolleta, el pimentón y el comino y remueve 20 segundos.
3. Incorpora el tomate, el laurel y 150 ml de agua (aparte de la del angu), tapa y guisa 25 minutos a fuego suave, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Prueba de sal.
4. Mientras, para el angu, deslíe la harina en 300 ml del agua fría en un bol. Lleva a ebullición los otros 500 ml en un cazo, vierte la mezcla removiendo con varillas y cuece a fuego mínimo 25 minutos, removiendo a menudo con cuchara de madera, hasta que se despegue de las paredes y tenga textura de puré espeso y liso. Tradicionalmente no lleva sal; añade una pizca si lo prefieres.
5. Quita el nervio a las hojas de kale, enróllalas y córtalas en hebras finísimas; pica el perejil. Saltea el kale en una sartén con el aceite de oliva y una pizca de sal a fuego fuerte 2 minutos, solo hasta que estén verde brillante.
6. Sirve el angu en platos hondos, haz un hueco en el centro con el dorso de una cuchara y vierte el guiso de cerdo. Acompaña con la couve y termina con el perejil.

Por ración

610 kcal42 g proteína65 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.