Arroz a la mexicana con huevo frito y aguacate
arroz rojo de tomate con zanahoria y guisantes, como el de las fondas
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora, sartén
No apta para: Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 130 g arroz basmati · o cualquier arroz largo
- 2 ud tomate · maduros
- ½ ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 350 ml caldo de pollo · caliente
- 1 ud zanahoria · en dados pequeños
- 80 g guisantes congelados
- 1 ud chile fresco · entero
- 2 ud huevo
- ½ ud aguacate
- 3 ramas cilantro fresco
- ½ ud lima
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo muy bien. Tritura el tomate con la cebolla y el ajo hasta tener un puré fino. Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños.
- Calienta 1,5 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio y fríe el arroz seco 4-5 minutos, removiendo, hasta que los granos estén dorados y suenen como arena.
- Vierte el puré de tomate y cocina 3 minutos removiendo, hasta que se oscurezca y casi se seque.
- Añade el caldo caliente, la zanahoria, los guisantes, el chile entero, las ramas de cilantro y sal. Lleva a ebullición, tapa y baja al mínimo 15 minutos, sin destapar.
- Apaga y deja reposar tapado 5 minutos. Mientras, fríe los huevos en la sartén con el aceite restante, con puntilla.
- Retira el chile y el cilantro del arroz y esponja con un tenedor. Sírvelo con el huevo encima, el aguacate en láminas y un gajo de lima.
Por ración
590 kcal19 g proteína70 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.