Arroz con pollo y verduras al achiote en una sola olla

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g arroz largo
• 300 g pollo (contramuslos) · deshuesados, en trozos
• 1 cda pasta de achiote
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 ud zanahoria
• 80 g guisantes congelados
• ½ cdta comino molido
• 400 ml caldo de pollo · certificado sin gluten
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud lima
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Disuelve la pasta de achiote en el caldo caliente. Pica la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo.
2. Calienta el aceite en una cazuela con tapa, sala el pollo y dóralo a fuego medio-alto 5 minutos.
3. Añade la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo, y sofríe 6 minutos. Incorpora el comino y el arroz y nacara 1 minuto removiendo.
4. Vierte el caldo con el achiote, prueba de sal y lleva a ebullición. Baja a fuego mínimo, tapa y cuece 15 minutos sin destapar. Mientras, pica el cilantro y corta la lima en gajos.
5. Esparce los guisantes por encima, vuelve a tapar y cuece 3 minutos más. Apaga y deja reposar 5 minutos.
6. Esponja con un tenedor y sirve con el cilantro y los gajos de lima.

Por ración

640 kcal34 g proteína82 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.