Arroz con coco a la costeña con caballa a la plancha y ensalada de tomate y pepino a la lima

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g arroz largo
• 80 ml leche de coco
• 200 g caballa (filetes)
• 200 g tomate pera
• 150 g pepino
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 1½ ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cdta azúcar
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Ponlo en una cazuela con la leche de coco, 200 ml de agua, el azúcar y una pizca de sal, lleva a ebullición y remueve una vez.
2. Tapa y cuece 15 minutos a fuego mínimo; apaga y deja reposar 5 minutos sin destapar. Debe quedar suelto, brillante y con un aroma dulce de coco.
3. Mientras, corta el tomate en dados sin semillas, el pepino en medias lunas y la cebolleta en aros, y pica el cilantro. Mézclalos con el zumo de una lima, sal y la mitad del cilantro y deja que se maceren.
4. Seca bien los filetes de caballa con papel de cocina y haz dos cortes superficiales en la piel para que no se encorven. Salpimiéntalos.
5. Calienta la plancha antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, y pon la caballa con la piel hacia abajo. Hazla 3 minutos sin moverla, hasta que la piel esté crujiente y la carne se vea opaca casi hasta arriba; dale la vuelta y deja 1 minuto más.
6. Ahueca el arroz con un tenedor y sirve con la caballa encima, la ensalada al lado, el resto del cilantro y gajos de la otra media lima.

Por ración

570 kcal26 g proteína66 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.