Arroz con camarones a la peruana con ají amarillo, guisantes y maíz

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g arroz largo
• 300 g langostinos pelados
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• ½ ud pimiento rojo
• 2 cdas pasta de ají amarillo
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta comino molido
• 80 g guisantes congelados
• 80 g maíz dulce
• 450 ml caldo de pescado
• 20 g parmesano · rallado
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud lima
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pica finos la cebolla, el pimiento y el ajo. Seca los langostinos, sálalos y saltéalos en la cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte 1 minuto, solo hasta que cambien de color. Sácalos: terminarán en el arroz y así no quedan gomosos.
2. En la misma cazuela, con el resto del aceite, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo 7 minutos, hasta que estén blandos.
3. Añade la pasta de ají amarillo, el pimentón y el comino y cocina 2 minutos, removiendo: el ají amarillo es el chile emblema de Perú, más afrutado que picante, y necesita freírse un poco para perder el sabor crudo.
4. Incorpora el arroz, nacáralo 1 minuto y vierte el caldo caliente. Sala con cuidado y cuece a fuego medio-bajo, tapado, 15 minutos. Mientras, pica el cilantro y corta la lima en gajos.
5. Añade los guisantes y el maíz, remueve una vez y cuece 3 minutos más. El arroz con camarones debe quedar jugoso, ni seco ni caldoso: si se ha secado, un chorrito de caldo.
6. Devuelve los langostinos con su jugo, añade el parmesano y la mitad del cilantro picado y mezcla con suavidad. Tapa y deja reposar 3 minutos.
7. Sirve con el resto del cilantro y gajos de lima. En Perú se acompaña de una sarsa criolla de cebolla morada con lima.

Por ración

705 kcal47 g proteína83 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.