Tortitas de amaranto y calabacín con salsa de tomate y chile

Ingredientes (2 raciones)

• 80 g amaranto
• 240 ml agua
• 1 ud calabacín · grande
• 2 ud huevo
• 60 g queso fresco
• 1 ud cebolleta
• 20 g harina de maíz
• ½ cdta comino molido
• ½ manojo cilantro fresco
• 200 g tomate triturado
• 1 ud chile fresco
• 1 diente ajo
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga el amaranto en un colador muy fino (el grano es diminuto, como semillas de amapola). Ponlo en un cazo con el agua (1:3) y una pizca de sal, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 20 minutos, hasta que lo absorba todo y quede como una gacha espesa y algo gelatinosa. Esa textura pegajosa es normal: aquí hará de pegamento. Deja templar.
2. Mientras se cuece, ralla el calabacín, sálalo y déjalo 10 minutos en un colador (aprovecha para picar la cebolleta, el cilantro, el ajo y el chile, sin semillas si lo quieres suave); después apriétalo a puñados dentro de un paño para sacar toda el agua. Si no, las tortitas se deshacen y no doran.
3. En un bol, mezcla el amaranto templado, el calabacín, los huevos batidos, el queso fresco desmenuzado, la cebolleta, la mitad del cilantro, el comino y la harina de maíz. Debe quedar una masa que se sostenga en la cuchara.
4. Para la salsa, sofríe el ajo y el chile en media cucharada de aceite 1 minuto; añade el tomate y una pizca de sal y cuece 10 minutos, hasta que espese.
5. Calienta el resto del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Pon cucharadas de masa, aplánalas a 1 cm y cocina 3-4 minutos por lado sin moverlas, hasta que estén doradas y firmes. Dales la vuelta solo cuando se despeguen solas.
6. Sirve las tortitas con la salsa y el resto del cilantro.

Por ración

480 kcal21 g proteína46 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.