Arroz con gandules a la puertorriqueña con jamón, aceitunas y sofrito de cilantro

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g arroz largo
• 250 g gandules cocidos · de bote, escurridos; valen alubias pintas
• 80 g jamón serrano · en taquitos
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• ½ ud pimiento rojo
• 3 dientes ajo
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cda tomate concentrado
• 1 cdta pasta de achiote
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• 40 g aceitunas verdes
• 1 cda alcaparras
• 400 ml caldo de pollo
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta las aceitunas en rodajas. Haz el sofrito boricua: tritura la cebolla, los pimientos, los ajos y el cilantro (con tallos) hasta tener una pasta gruesa. Es la base de casi toda la cocina puertorriqueña; triturarla hace que se integre en el arroz sin trozos.
2. Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio y dora el jamón 2 minutos. Añade el sofrito y cocina 8 minutos, removiendo, hasta que pierda el agua y huela dulce.
3. Incorpora el tomate concentrado, la pasta de achiote, el comino y el orégano y remueve 1 minuto: el achiote da el color amarillo-anaranjado típico (como el azafrán, pero con sabor terroso).
4. Añade las aceitunas, las alcaparras y los gandules. Echa el arroz y nacáralo 1 minuto.
5. Vierte el caldo caliente, prueba de sal (cuenta con el jamón y las aceitunas) y cuece destapado a fuego medio hasta que el líquido baje al nivel del arroz, unos 6 minutos.
6. Remueve una sola vez, tapa (en Puerto Rico se pone una hoja de papel de aluminio bajo la tapa para sellar) y cuece a fuego mínimo 18 minutos sin destapar.
7. Deja reposar 5 minutos, ahueca con un tenedor y sirve. El 'pegao', la capa tostada del fondo, es la parte más codiciada.

Por ración

775 kcal32 g proteína99 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.