Ñoquis de yuca con tuco de tomate, albahaca y parmesano
los ñoquis del día 29 de la tradición rioplatense hechos con mandioca y almidón de tapioca, tiernos y sin gluten, en una salsa de tomate lenta
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 380 g yuca · 300 g ya pelada
- 70 g almidón de tapioca · más un poco para enharinar
- 1 ud huevo
- 60 g parmesano · 40 g para la masa y 20 g para servir
- 1 pizca nuez moscada
- 400 g tomate triturado
- 1 cda aceite de ajo
- 20 g cebolleta (parte verde)
- ½ cdta orégano seco
- 1 hoja laurel
- 1 pizca azúcar
- ½ manojo albahaca fresca
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela la yuca, córtala en trozos, ábrelos a lo largo y quita la hebra fibrosa del centro. Cuécela en agua con sal 25-30 minutos, hasta que esté muy tierna y empiece a abrirse. Escúrrela bien y déjala humear 5 minutos para que pierda agua.
- Mientras, pica la cebolleta y prepara el tuco: calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego bajo, rehoga la cebolleta 1 minuto y añade el tomate, el orégano, el laurel, el azúcar y sal. Cuece 25 minutos a fuego mínimo, semitapado, hasta que espese y el aceite asome en la superficie.
- Pasa la yuca todavía caliente por un pasapurés o aplástala muy bien con un tenedor, descartando cualquier hebra. Déjala templar hasta que puedas tocarla y, mientras, pon a hervir una olla con abundante agua y sal.
- Añade el huevo, 40 g de parmesano rallado, la nuez moscada y el almidón poco a poco, amasando con las manos solo hasta tener una masa suave que no se pegue. No la trabajes de más o los ñoquis quedarán duros.
- Divide la masa en 4 partes, haz cilindros de 2 cm de grosor sobre la mesa espolvoreada con almidón y córtalos en trozos de 2 cm. Si quieres las rayas clásicas, pásalos por el dorso de un tenedor.
- Cuece los ñoquis en el agua hirviendo en dos tandas: cuando suban a la superficie, déjalos 1 minuto más y sácalos con una espumadera directamente a la cazuela del tuco.
- Mezcla con cuidado a fuego suave 1 minuto, retira el laurel y sirve con la albahaca en hojas y el resto del parmesano rallado.
Por ración
715 kcal20 g proteína111 g hidratos19 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.