Arroz carreteiro de ternera con tomate y cheiro-verde, con ensalada de lechuga a la lima

Ingredientes (2 raciones)

• 240 g ternera (cadera) · o restos de asado
• 150 g arroz largo
• 250 g tomate pera
• 40 g cebolleta (parte verde)
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 pizca comino molido
• 1 hoja laurel
• 100 g lechuga romana
• 1 ud lima
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la ternera en dados de 1,5 cm, quitando la grasa visible, y salpimiéntala. Pela y pica el tomate. Corta la cebolleta en aros y pica el perejil: juntos son el cheiro-verde brasileño.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego fuerte y dora la carne en dos tandas, 3-4 minutos cada una, sin moverla al principio, hasta que tenga una costra marrón por varias caras. Sácala a un plato.
3. Baja el fuego a medio, añade el aceite de ajo y la mitad de la cebolleta y rehoga 1 minuto, rascando el fondo dorado de la carne.
4. Añade el arroz y remueve 1 minuto para nacararlo. Incorpora el tomate, el pimentón, el comino y el laurel y cocina 3 minutos, hasta que el tomate se deshaga.
5. Devuelve la carne con su jugo, vierte 330 ml de agua caliente, prueba de sal y lleva a ebullición. Tapa y cuece 15 minutos a fuego mínimo, hasta que el agua se haya absorbido y aparezcan pequeños cráteres en la superficie. Mientras, corta la lechuga en tiras.
6. Apaga, deja reposar 5 minutos tapado y mezcla con el resto de la cebolleta y el perejil. Sirve con la lechuga aliñada con el zumo de la lima y sal.

Por ración

550 kcal33 g proteína68 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.