Tallarines verdes peruanos con entrecot a la plancha
pasta con pesto de espinacas, albahaca y queso fresco, el 'pesto' criollo de Lima
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, batidora
Verduras escondidas Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g espaguetis
- 300 g ternera (entrecot) · 1 pieza de 2 cm o 2 filetes
- 150 g espinacas frescas
- 1 manojo albahaca fresca
- 80 g queso fresco
- 80 ml leche
- 20 g nueces
- ½ ud cebolla
- 1 diente ajo
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Saca la carne de la nevera 20 minutos antes: si entra fría a la plancha, se dora por fuera y queda cruda y fría por dentro.
- Pon a hervir abundante agua con sal y, mientras se calienta, pica la cebolla y el ajo. Escalda las espinacas y la albahaca 20 segundos y pásalas a agua con hielo: así fijas el color verde intenso. Escúrrelas apretando.
- Sofríe la cebolla y el ajo en 1 cucharada de aceite 5 minutos, hasta que estén blandos. A diferencia del pesto italiano, el peruano lleva cebolla cocinada.
- Tritura las hojas con el sofrito, el queso fresco, la leche y las nueces hasta tener una salsa lisa. Prueba de sal.
- Cuece la pasta en el agua hirviendo el tiempo que indique el paquete. Reserva un vaso del agua de cocción.
- Mientras, seca la carne, sálala y márcala en la sartén muy caliente con el resto del aceite 2-3 minutos por lado. Déjala reposar 5 minutos sobre una tabla: los jugos se redistribuyen y no se pierden al cortar.
- Escurre la pasta, mézclala fuera del fuego con la salsa y un chorrito del agua de cocción hasta que quede cremosa. No la cocines con la salsa: el verde se apagaría.
- Sirve los tallarines con la carne cortada en tiras y pimienta recién molida.
Por ración
805 kcal53 g proteína65 g hidratos36 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.