Gallo pinto costarricense con huevo frito y pico de gallo
arroz salteado con alubias negras, cebolla, pimiento y cilantro
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 130 g arroz basmati · o cualquier arroz largo
- 240 g alubias negras cocidas · con un poco de su líquido
- 1 ud cebolla
- ½ ud pimiento rojo
- 2 dientes ajo
- 2 cdas salsa worcestershire
- ½ cdta comino molido
- 2 ud huevo
- 2 ud tomate
- ¼ ud cebolla morada
- ½ ud chile fresco (opcional)
- 1 ud lima
- ½ manojo cilantro fresco
- aceite de oliva (al gusto)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece el arroz con 200 ml de agua y una pizca de sal, tapado a fuego mínimo 12 minutos. Extiéndelo en una bandeja para que se enfríe y se seque (lo ideal es usar arroz del día anterior).
- Mientras se cuece el arroz, prepara el pico de gallo: pica muy finos los tomates sin semillas, la cebolla morada, el chile y todo el cilantro, y mezcla las verduras con la mitad del cilantro, el zumo de media lima y sal. Reserva en la nevera.
- Pica la cebolla, el pimiento y el ajo. Sofríe la cebolla y el pimiento en una sartén amplia con 1 cucharada de aceite a fuego medio 7–8 minutos, hasta que estén tiernos. Añade el ajo y el comino y rehoga 1 minuto.
- Agrega las alubias con 4 cucharadas de su líquido y la salsa worcestershire, y cocina 3 minutos aplastando unas pocas con la cuchara: el caldo oscuro es lo que tiñe el arroz.
- Incorpora el arroz frío y saltea 4–5 minutos a fuego medio, mezclando hasta que todo esté caliente, uniforme y ligeramente tostado. Añade el resto del cilantro picado, ajusta de sal y reparte en los platos.
- En la misma sartén, sin fregar, fríe los huevos con un poco de aceite bien caliente, hasta que la clara esté crujiente en los bordes y la yema líquida.
- Coloca el huevo sobre el gallo pinto y sirve con el pico de gallo al lado y un gajo de lima.
Por ración
800 kcal24 g proteína86 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.