Arroz a la tumbada veracruzano con gambas y mejillones, tomate, cilantro y lima
el arroz caldoso de los pescadores de Alvarado: rojo de tomate, con su caldo y su marisco, pensado para comerse con cuchara
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, batidora
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g arroz largo
- 150 g gambas peladas
- 500 g mejillones · limpios, con concha
- 400 g tomate pera
- 80 g pimiento verde
- 30 g cebolleta (parte verde)
- 1½ cdas aceite de ajo
- 700 ml caldo de pescado · casero, sin cebolla ni puerro
- ½ cdta orégano seco
- 1 hoja laurel
- 1 manojo cilantro fresco
- ½ manojo perejil fresco
- 1 ud lima
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon los mejillones en una cazuela con 100 ml de agua, tapa y cuécelos a fuego fuerte 3-4 minutos, hasta que se abran. Retíralos, desecha los que sigan cerrados, quita una de las conchas a cada uno y cuela el líquido que han soltado con un paño fino.
- Tritura el tomate con el pimiento hasta tener un puré muy fino. Pica la cebolleta y, por separado, los tallos y las hojas del cilantro.
- Calienta el aceite de ajo en la cazuela a fuego medio, rehoga la cebolleta y los tallos de cilantro 1 minuto y añade el arroz. Remueve 2 minutos, hasta que los granos se vuelvan blanquecinos y nacarados.
- Vierte el puré de tomate con el orégano y el laurel y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que se reduzca y se pegue al arroz con un color rojo intenso.
- Añade el caldo y el líquido de los mejillones, prueba de sal y cuece 15 minutos a fuego medio-bajo, sin tapar, removiendo de vez en cuando. El arroz debe quedar tierno y nadando en un caldo espeso, no seco. Mientras, pica el perejil.
- Incorpora las gambas y cuece 2-3 minutos, hasta que se curven y se vuelvan rosadas. Añade los mejillones, las hojas de cilantro y el perejil y apaga el fuego.
- Deja reposar 2 minutos y sirve en platos hondos con gajos de lima para exprimir en la mesa.
Por ración
570 kcal35 g proteína74 g hidratos14 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.