Rice and peas jamaicano con leche de coco, tomillo y plátano macho dorado

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g arroz largo
• 250 g alubias rojas cocidas · escurridas
• 150 ml leche de coco
• 2 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• 3 ramas tomillo fresco
• ½ cdta pimienta de Jamaica molida
• 1 ud chile fresco · entero, tipo habanero
• 1 ud plátano macho · pequeño y maduro, unos 150 g pelado
• 1 cda aceite de oliva
• 120 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga clara: quitar el almidón superficial es lo que hace que el rice and peas quede suelto a pesar de la leche de coco. Corta la cebolleta en rodajas y machaca el ajo.
2. En una cazuela, lleva a ebullición la leche de coco con el agua, las alubias, la cebolleta en rodajas, el ajo machacado, el tomillo, la pimienta de Jamaica y sal.
3. Añade el arroz y coloca encima el chile entero sin abrir. Así perfuma con su aroma afrutado sin soltar todo su picante; si se rompe, el plato picará muchísimo.
4. Cuando vuelva a hervir, tapa y cuece a fuego mínimo 18 minutos, sin destapar. Apaga y deja reposar 5 minutos más.
5. Mientras, pela el plátano macho y córtalo en rodajas gruesas al bies. Dóralo en la sartén con el aceite a fuego medio 3 minutos por lado, hasta que esté caramelizado: el azúcar del plátano maduro se tuesta y se vuelve casi como un caramelo.
6. Retira el chile y las ramas de tomillo, ahueca el arroz con un tenedor y sirve con el plátano al lado.

Por ración

650 kcal16 g proteína90 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.