Arroz rojo a la mexicana con pollo desmenuzado

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g arroz redondo · o de grano largo
• 220 g pollo (pechuga)
• 2 ud tomate · maduros
• ½ ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 ud zanahoria
• 60 g guisantes congelados
• 1 ud chile fresco (opcional)
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud lima
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon el pollo en un cazo con 500 ml de agua, un trozo de cebolla y sal. Cuece a fuego suave 15 minutos.
2. Mientras, tritura los tomates con el resto de la cebolla y los ajos hasta tener un puré fino (cuélalo si quieres que quede más fino). Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños. Saca el pollo, desmenúzalo con dos tenedores y guarda el caldo.
3. En la cazuela con el aceite, sofríe el arroz seco a fuego medio 4-5 minutos, removiendo, hasta que esté ligeramente dorado y suene a arena.
4. Añade el puré de tomate y cocina 3 minutos, removiendo, hasta que se reduzca y se pegue al grano.
5. Vierte 350 ml del caldo del pollo, la zanahoria, los guisantes y el chile entero. Sala, tapa y cuece a fuego mínimo 18 minutos sin destapar. Mientras, pica el cilantro y corta la lima en gajos. Reposa 5 minutos.
6. Ahueca el arroz con un tenedor, mezcla el pollo desmenuzado y sirve con el cilantro picado y los gajos de lima.

Por ración

595 kcal30 g proteína72 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.