Arroz tapado peruano con picadillo de ternera

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g arroz redondo
• 250 g ternera picada
• 1 ud cebolla morada
• 3 dientes ajo
• 1 ud tomate
• 1 cda pasta de ají amarillo
• ½ cdta comino molido
• 20 g pasas
• 8 ud aceitunas negras
• 1 ud huevo
• ½ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece el arroz: sofríe 1 ajo picado en 1 cucharada de aceite, añade el arroz, remueve y cubre con 400 ml de agua hirviendo con sal. Cuece tapado 16 minutos a fuego suave y deja reposar 5 minutos.
2. Mientras, cuece el huevo 10 minutos, enfríalo y pícalo. Remoja las pasas en agua tibia. Pica la cebolla morada, los otros 2 ajos, el tomate y el perejil, y corta las aceitunas en rodajas.
3. En una sartén con el resto del aceite, pocha la cebolla morada y los ajos 6 minutos. Añade el ají amarillo y el comino y remueve 1 minuto.
4. Sube el fuego, añade la ternera picada salpimentada y dórala 5 minutos, deshaciéndola con la cuchara. Incorpora el tomate y cocina 5 minutos, hasta que el picadillo quede jugoso pero sin caldo.
5. Fuera del fuego, mezcla las pasas escurridas, las aceitunas, el huevo duro picado y el perejil.
6. Engrasa un bol pequeño, pon una capa de arroz apretándola, una capa de picadillo y cierra con más arroz. Presiona y desmolda en el plato. Repite para la segunda ración.

Por ración

845 kcal35 g proteína83 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.