Guiso andino de quinoa con calabaza, habas y maíz
espeso, de cuchara, con ají y cilantro
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Detox Superalimentos Bajo en colesterol
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 100 g quinoa
- 300 g calabaza · pelada, en dados de 2 cm
- 120 g habas congeladas
- 80 g maíz dulce
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cdta crema de ají amarillo (opcional)
- ½ cdta comino molido
- ½ cdta orégano seco
- 700 ml caldo de verduras · certificado sin gluten
- ½ manojo cilantro fresco
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Lava la quinoa frotándola bajo el grifo en un colador fino para quitarle el amargor. Pica la cebolla y el ajo.
- Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla y el ajo 6 minutos a fuego medio. Añade el ají amarillo, el comino y el orégano y remueve 30 segundos.
- Incorpora la calabaza, la quinoa y el caldo. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave 15 minutos; mientras, pica el cilantro.
- Añade las habas y el maíz y cuece 6-8 minutos más, hasta que la quinoa muestre su anillito blanco y la calabaza empiece a deshacerse y espese el guiso.
- Prueba de sal y sirve con el cilantro.
Por ración
420 kcal16 g proteína61 g hidratos11 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.