Quinoa a la mexicana en una sartén con alubias negras, maíz y cheddar fundido
guisada en salsa de tomate con chipotle, comino y lima
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Vegetariana
No apta para: Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g quinoa · lavada
- 200 g alubias negras cocidas · escurridas
- 80 g maíz dulce
- 200 g tomate triturado
- 1 ud pimiento rojo
- ½ ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 ud chipotle en adobo · picado, o 1 cdta de pimentón ahumado
- 1 cdta comino molido
- 300 ml caldo de verduras
- 50 g queso cheddar · rallado
- 1 ud lima
- ½ manojo cilantro fresco
- 2 cdtas aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Lava la quinoa en un colador fino bajo el grifo 1 minuto, frotándola, para quitar el amargor.
- Pica la cebolla, el pimiento y el ajo. Sofríelos en una sartén honda con el aceite a fuego medio 6 minutos, hasta que estén blandos.
- Añade el comino y el chipotle picado, remueve 30 segundos y agrega la quinoa escurrida. Tuesta 1 minuto.
- Incorpora el tomate triturado, el caldo y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego suave 15 minutos. Mientras, pica el cilantro y exprime la lima.
- Destapa, añade las alubias negras y el maíz, mezcla y cocina 3–4 minutos más sin tapa hasta que la quinoa esté tierna (se ve el anillo blanco del germen) y casi no quede líquido.
- Esparce el cheddar por encima, tapa y deja 2 minutos a fuego mínimo hasta que se funda.
- Sirve directamente en la sartén con el zumo de lima y el cilantro picado.
Por ración
600 kcal27 g proteína75 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.