Arancini al horno de pollo y zanahoria con arroz al azafrán y salsa de tomate a la albahaca
las bolas de arroz sicilianas rellenas de un ragú de pollo, con costra de pan rallado sin gluten y horneadas en lugar de fritas
- ⏱ 1 h 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, horno
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g arroz redondo
- 450 ml caldo de pollo · casero, sin cebolla ni ajo
- 1 pizca azafrán
- 200 g pollo (contramuslos) · deshuesados y sin piel
- 80 g zanahoria
- 20 g cebolleta (parte verde)
- 350 g tomate triturado
- 30 g parmesano
- 1 ud huevo
- 35 g pan rallado sin gluten
- ¼ manojo albahaca fresca
- 1 cda aceite de ajo
- 1 cdta aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Pon el caldo con el azafrán desmenuzado a calentar en una cazuela. Mientras, corta el pollo en dados de 1 cm, pela la zanahoria y córtala en daditos de medio centímetro, pica la parte verde de la cebolleta y ralla el parmesano.
- Cuando el caldo hierva, echa el arroz con una pizca de sal y cuécelo tapado a fuego suave 18 minutos, removiendo un par de veces, hasta que absorba todo el líquido y quede tierno y pegajoso.
- Mientras se cuece el arroz, calienta el aceite de ajo en una sartén a fuego medio y dora el pollo 4 minutos. Añade la zanahoria y la cebolleta y rehoga 3 minutos. Incorpora 150 g del tomate, sala y cuece 10 minutos, removiendo, hasta que el relleno quede espeso y casi seco. Pásalo a un plato para que temple.
- Fuera del fuego, mezcla el arroz con el parmesano y extiéndelo en una bandeja grande en una capa fina para que se enfríe, unos 20 minutos. Mientras, precalienta el horno a 220 °C y cuece en la misma sartén el resto del tomate con una pizca de sal 10 minutos a fuego suave: será la salsa. Deshoja la albahaca.
- Bate el huevo y mézclalo con el arroz ya frío. Con las manos húmedas, coge una porción de arroz del tamaño de una mandarina, aplánala en la palma, pon en el centro una cucharada de relleno y ciérrala formando una bola. Haz 8 y pásalas por el pan rallado, apretando para que se adhiera.
- Colócalas en una bandeja con papel de horno, píntalas con el aceite de oliva y hornéalas 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
- Sirve los arancini con la salsa de tomate templada y la albahaca rota con los dedos por encima.
Por ración
710 kcal35 g proteína86 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.