Cuscús perlado guisado con calamar, tomate, pimiento y azafrán
un guiso meloso como un arroz de cazuela, con el calamar tierno y la pasta en bolitas empapada en un caldo rojo
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g calamar · limpio
- 1 ud cebolla
- 1 ud pimiento rojo
- 2 dientes ajo
- 600 ml caldo de verduras
- 1 pizca azafrán
- 1 cdta pimentón dulce
- 80 ml vino blanco
- 200 g tomate triturado
- 150 g cuscús perlado
- ¼ manojo perejil fresco
- 1 ud limón
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta el cuerpo del calamar en anillas de 1 cm y las aletas y patas en trozos; sécalo con papel. Pica la cebolla y el pimiento en dados pequeños y lamina los ajos. Calienta el caldo en un cazo con el azafrán desmenuzado y mantenlo caliente.
- Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego fuerte y saltea el calamar 2 minutos, hasta que se ponga blanco. Añade la cebolla y el pimiento, baja a fuego medio y pocha 8 minutos. Suma el ajo 1 minuto y el pimentón unos segundos.
- Vierte el vino y deja que se evapore 2 minutos. Añade el tomate triturado y la mitad del caldo, tapa y cuece 20 minutos a fuego suave, hasta que el calamar esté tierno al pincharlo.
- Mientras se guisa, pica el perejil y corta el limón en cuartos.
- Añade el cuscús perlado y el resto del caldo, sala y cuece destapado 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta esté al dente y haya absorbido casi todo el líquido: debe quedar meloso.
- Apaga, deja reposar 3 minutos, esparce el perejil y sirve con el limón.
Por ración
695 kcal46 g proteína84 g hidratos17 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.