Gnocchi di patate al pomodoro: ñoquis caseros de patata sin gluten con salsa de tomate, zanahoria, albahaca y parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g patata · harinosas, de tamaño parecido
• 120 g harina de arroz · y un poco más para enharinar
• 1 ud huevo
• 1 pizca nuez moscada
• 400 g tomate triturado
• 1 ud zanahoria
• ½ manojo albahaca fresca
• 30 g parmesano
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• 2 l agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon las patatas enteras y con piel en una cazuela con el agua fría y sal, llévalas a ebullición y cuécelas 25-30 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas.
2. Mientras se cuecen, prepara la salsa: pela y ralla fina la zanahoria, rehógala 3 minutos en una sartén con el aceite de ajo a fuego medio, añade el tomate y sal y cuécelo 15 minutos a fuego suave, hasta que espese. Ralla el parmesano.
3. Saca las patatas sin tirar el agua, pélalas en caliente y aplástalas con un pasapurés o un tenedor sobre la mesa enharinada. Deja templar 5 minutos y añade el huevo, la nuez moscada, sal y la harina de arroz poco a poco, amasando lo justo hasta tener una masa suave que no se pegue.
4. Vuelve a llevar el agua a ebullición. Divide la masa en 4, forma cilindros de 2 cm de grosor y córtalos en trozos de 2 cm; enharínalos ligeramente.
5. Cuece los ñoquis en dos tandas: cuando suban a la superficie, déjalos 1 minuto más y pásalos con una espumadera a la sartén con la salsa.
6. Saltéalos 1 minuto con la mitad de la albahaca y la mitad del parmesano y sírvelos con el resto, el aceite de oliva en crudo y pimienta.

Por ración

640 kcal20 g proteína97 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.