Cuscús tunecino de corvina en salsa roja con patata, zanahoria y calabaza

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g corvina (lomos)
• 160 g cuscús
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 2 cdas tomate concentrado
• 1 cda harissa
• ½ cdta semillas de alcaravea
• ½ cdta cilantro molido
• 1 ud patata
• 1 ud zanahoria
• 150 g calabaza
• 3 cdas aceite de oliva
• 700 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y los ajos. Pela la patata, la zanahoria y la calabaza y córtalas en trozos de 3 cm. Machaca la alcaravea en el mortero.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio y pocha la cebolla 5 minutos. Añade el ajo, la alcaravea, el cilantro molido, el tomate concentrado y la harissa y rehoga 1 minuto, removiendo. Vierte los 700 ml de agua, sala y lleva a ebullición.
3. Añade la zanahoria y la patata y cuece 10 minutos; después la calabaza, 8 minutos más, hasta que todo esté tierno.
4. Mientras, corta la corvina en 4 trozos y sálala. Pon el cuscús en un bol, añade la cucharada de aceite restante y una pizca de sal y frótalo entre las manos para que los granos se impregnen.
5. Cuando las verduras estén tiernas, saca 200 ml del caldo rojo, viértelo hirviendo sobre el cuscús, tapa el bol y déjalo 5 minutos.
6. Mientras reposa el cuscús, mete la corvina en la cazuela y cuécela 5-6 minutos a fuego suave, sin que hierva a borbotones, hasta que se separe en lascas.
7. Esponja el cuscús con un tenedor y sírvelo en platos hondos con las verduras y la corvina encima, regado con la salsa roja.

Por ración

775 kcal44 g proteína88 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.