Fettuccine alla papalina con jamón, guisantes y huevo
la «carbonara del papa»: mantequilla, jamón y una crema de huevo y parmesano que se liga fuera del fuego
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 180 g fettuccine · al huevo, secas o frescas
- 60 g jamón serrano
- 120 g guisantes congelados
- 1 ud chalota
- 25 g mantequilla
- 2 ud huevo
- 40 g parmesano
- 50 ml nata para cocinar
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir agua abundante con sal. Mientras se calienta, pica fina la chalota, corta el jamón en tiras y ralla el parmesano. Bate en un bol los huevos con la nata, tres cuartas partes del parmesano y mucha pimienta.
- Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego suave y pocha la chalota 4 minutos, sin que tome color. Añade el jamón y rehoga 1 minuto, y después los guisantes con 2 cucharadas de agua; cocina 4 minutos.
- Mientras se hacen los guisantes, cuece las fettuccine el tiempo del paquete menos 1 minuto (las frescas, unos 3 minutos). Reserva un vaso del agua de cocción antes de escurrirlas.
- Echa la pasta escurrida en la sartén, mezcla 30 segundos y retírala del fuego. Espera unos segundos, vierte la crema de huevo y remueve rápido, añadiendo agua de cocción a chorritos hasta que la salsa quede cremosa y brillante, sin cuajarse en grumos.
- Sirve enseguida con el resto del parmesano y pimienta recién molida.
Por ración
760 kcal40 g proteína73 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.