Rigatoni sin gluten gratinados con calabaza japonesa asada, espinacas, romero y parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g rigatoni sin gluten
• 400 g calabaza japonesa · pesada con piel
• 150 g espinacas frescas
• 200 ml leche sin lactosa · semidesnatada
• 1 cda harina de arroz
• 40 g parmesano
• 1 rama romero fresco
• 1 pizca nuez moscada
• 15 g piñones
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Quita las semillas a la calabaza, pélala y córtala en dados de 2 cm; mézclala con el aceite de oliva y sal y ásala en una bandeja 20 minutos, hasta que esté tierna y dorada por los bordes.
2. Mientras se asa, pon a hervir agua con sal y cuece los rigatoni 3 minutos menos de lo que indique el envase (terminarán en el horno); escúrrelos. Mientras se cuecen, ralla el parmesano y deshoja y pica muy fino el romero.
3. En la misma cazuela, calienta el aceite de ajo con el romero 1 minuto, añade la harina de arroz y remueve 30 segundos; vierte la leche poco a poco, batiendo, y cuece 2 minutos hasta que espese como una crema ligera. Sala, añade la nuez moscada y la mitad del parmesano y agrega las espinacas para que se ablanden 1 minuto.
4. Mezcla la pasta con la crema de espinacas y la calabaza asada, chafando algunos dados para que la salsa coja color. Pásala a una fuente y espolvorea el resto del parmesano y los piñones.
5. Baja el horno a 190 °C y hornea 15 minutos, hasta que la superficie esté gratinada y los piñones dorados. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

640 kcal26 g proteína80 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.