Quinoa salteada con langostinos, espárragos trigueros y ajo al limón
un salteado templado que se come igual de bien frío
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g quinoa
- 300 g langostinos pelados
- 250 g espárragos trigueros
- 100 g guisantes congelados
- 3 dientes ajo
- 1 ud limón
- ¼ manojo perejil fresco
- 1 ud guindilla seca (opcional)
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava la quinoa y cuécela en 280 ml de agua con sal 12 minutos tapada. Deja reposar 5 minutos y extiéndela en una bandeja para que se seque. Mientras, lamina el ajo, corta los espárragos en trozos de 3 cm, pica el perejil y ralla y exprime el limón.
- En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite y dora el ajo y la guindilla 1 minuto a fuego medio.
- Sube el fuego, añade los espárragos y saltea 4 minutos. Incorpora los guisantes y saltea 2 minutos más.
- Añade los langostinos salados y saltea 2-3 minutos, solo hasta que estén rosados.
- Incorpora la quinoa, el resto del aceite, la ralladura y el zumo del limón y el perejil. Saltea 2 minutos y prueba de sal.
- Deja enfriar destapado antes de cerrar los tuppers.
Por ración
580 kcal44 g proteína56 g hidratos19 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.