Arroz pilaf al limón y eneldo con albondiguitas de cordero a la menta y ensalada de tomate y pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g arroz basmati
• 280 ml caldo de pollo casero · sin cebolla ni ajo
• 180 g cordero picado · de pierna, sin grasa
• ½ manojo menta fresca
• ½ cdta comino molido
• ¼ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• 2 cdtas aceite de ajo
• 2 ud tomate pera
• ½ ud pepino
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz en un colador hasta que el agua salga casi clara y déjalo escurrir. Pon el caldo a calentar en un cazo.
2. Mientras se calienta, pica la menta y el eneldo. En un bol, mezcla el cordero con dos tercios de la menta, el comino, sal y pimienta y forma con las manos mojadas unas 14 albondiguitas del tamaño de una nuez pequeña.
3. Calienta 1 cucharadita de aceite de ajo en una cazuela a fuego medio, añade el arroz y remuévelo 1 minuto, hasta que brille. Vierte el caldo caliente, sala, tapa y cuécelo a fuego mínimo 12 minutos sin destapar. Apaga y deja reposar 5 minutos tapado.
4. Mientras se hace el arroz, ralla la piel del limón y exprime la mitad; corta la otra mitad en gajos. Corta el tomate y el pepino en dados y alíñalos con el aceite de oliva, unas gotas de limón y sal.
5. Calienta el resto del aceite de ajo en una sartén antiadherente a fuego medio y dora las albondiguitas 7-8 minutos, girándolas, hasta que estén doradas y hechas por dentro. Escúrrelas sobre papel de cocina.
6. Esponja el arroz con un tenedor y mézclalo con el eneldo, la ralladura y el zumo de limón. Sirve con las albondiguitas, el resto de la menta, la ensalada y los gajos de limón.

Por ración

575 kcal24 g proteína63 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.