Risotto al limone de Sorrento mantecado con yema y parmesano
un arroz cremoso perfumado con piel de limón y terminado fuera del fuego con yema batida, queso y albahaca
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g arroz arborio
- 900 ml caldo de verduras · casero o sin cebolla ni ajo
- 20 g cebolleta (parte verde)
- 1 ud limón · sin tratar, para usar la piel
- 2 ud yema de huevo
- 40 g parmesano
- ¼ manojo albahaca fresca
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta blanca (al gusto)
Preparación
- Calienta el caldo en un cazo y mantenlo a fuego mínimo. Pica la parte verde de la cebolleta, ralla el parmesano y la piel del limón, y exprime medio limón.
- Bate en un bol las yemas con el zumo de limón, la mitad de la ralladura y la mitad del parmesano.
- Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio, rehoga la cebolleta 1 minuto y añade el arroz. Remueve 2 minutos, hasta que los granos se vuelvan nacarados.
- Añade el caldo caliente cucharón a cucharón, esperando a que el arroz lo absorba antes de añadir más y removiendo a menudo, durante 17-18 minutos, hasta que esté al dente y cremoso.
- Retira la cazuela del fuego y espera 1 minuto. Incorpora la mezcla de yemas y el resto del parmesano y remueve con energía 1 minuto: el risotto debe quedar fluido, «all'onda»; si está espeso, añade un poco más de caldo. Prueba de sal.
- Sirve enseguida con el resto de la ralladura, una pizca de pimienta blanca y hojas de albahaca.
Por ración
520 kcal17 g proteína71 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.