Cuscús de perejil y limón con sardinas, tomate y alcaparras

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g cuscús
• 170 ml caldo de verduras
• 2 latas sardinas en conserva · en aceite de oliva, escurridas
• 2 ud tomate · maduros
• ½ ud cebolla morada
• 1 cda alcaparras
• 1 manojo perejil fresco
• ¼ manojo menta fresca
• 1 ud limón
• ½ cdta comino molido
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lleva el caldo a ebullición en un cazo con la ralladura de medio limón y una pizca de sal. Viértelo sobre el cuscús en un bol, añade 1 cucharadita de aceite, tapa con un plato y deja reposar 5 minutos, hasta que haya absorbido todo el líquido.
2. Mientras, corta la cebolla morada en juliana muy fina y ponla en un cuenco con el zumo de medio limón y una pizca de sal: en 5 minutos perderá el picor y se volverá rosada.
3. Corta los tomates en dados pequeños y pica finos el perejil (con sus tallos tiernos) y las hojas de menta.
4. Desgrana el cuscús con un tenedor hasta que quede suelto. Añade el comino, el resto del aceite, el zumo del otro medio limón, las hierbas, el tomate, las alcaparras y la cebolla con su jugo. Mezcla y prueba de sal.
5. Reparte en dos platos, coloca encima los lomos de sardina abiertos, rocía con un hilo de su propio aceite y termina con pimienta recién molida y la ralladura de limón que quede.

Por ración

560 kcal33 g proteína63 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.