Pljukanci sa šparogama: pasta corta istriana con espárragos trigueros, jamón y parmesano
el plato de primavera de Istria, con la salsa ligada en la sartén con el agua de cocción
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g casarecce · o strozzapreti; en Istria, pljukanci hechos a mano
- 300 g espárragos trigueros · 1 manojo grande
- 60 g jamón serrano · en lonchas finas
- 1 ud cebolleta
- 2 dientes ajo
- 60 ml vino blanco
- 40 g parmesano · o un queso curado de oveja
- ¼ manojo perejil fresco
- 10 g mantequilla
- 2 cdas aceite de oliva
- 2 l agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir el agua con sal en una olla grande. Mientras se calienta, parte los espárragos por donde se quiebren solos y desecha la parte dura; separa las puntas y corta los tallos en trocitos de 1 cm. Pica la cebolleta y el ajo, corta el jamón en tiras, ralla el parmesano y pica el perejil.
- Cuando hierva el agua, echa la pasta y cuécela 1 minuto menos de lo que indique el paquete (unos 10 minutos).
- Mientras se cuece, calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y saltea el jamón 1–2 minutos, hasta que se rice; retíralo a un plato. En la misma sartén, pocha la cebolleta 3 minutos, añade el ajo y los tallos de espárrago y saltea 3 minutos.
- Incorpora las puntas y el vino y deja que hierva 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol y los espárragos estén tiernos pero verdes. Sala con prudencia: el jamón y el queso ya salan.
- Reserva un vaso del agua de cocción y escurre la pasta. Pásala a la sartén con 4–5 cucharadas del agua reservada, la mantequilla y la mitad del parmesano y saltéala 1–2 minutos a fuego vivo, removiendo, hasta que la salsa la envuelva y brille. Si queda seca, añade un poco más de agua.
- Incorpora el jamón y el perejil, da una vuelta y sirve enseguida con el resto del parmesano y pimienta recién molida.
Por ración
640 kcal30 g proteína63 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.