Polenta cremosa de microondas con pisto exprés y huevo escalfado en taza

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g polenta
• 200 ml leche
• 20 g parmesano · rallado
• ½ ud berenjena
• ½ ud calabacín
• ½ ud pimiento rojo
• ½ ud cebolla
• 1 diente ajo
• 200 g tomate triturado
• ½ cdta tomillo seco
• 2 ud huevo
• 1 cdta vinagre de vino
• 1½ cdas aceite de oliva
• ¼ manojo albahaca fresca (opcional)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. En un bol grande y alto apto mezcla la polenta con la leche, 300 ml de agua y sal usando unas varillas. Cocina sin tapar a 800 W 4 minutos, bate, y sigue 3-4 minutos más batiendo cada 90 segundos, hasta que esté espesa y cremosa. Añade el parmesano, tapa y reserva.
2. Entre batida y batida, corta la berenjena, el calabacín, el pimiento y la cebolla en dados de 1,5 cm y lamina el ajo.
3. Pon las verduras en una fuente apta con el ajo, el aceite, el tomillo y sal, tapa y cocina a 800 W 6 minutos, removiendo a mitad. Añade el tomate y cocina sin tapar a 800 W 4-5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa espese. Mientras, pica la albahaca.
4. Para cada huevo, pon 120 ml de agua y unas gotas de vinagre en una taza, casca el huevo, pincha la yema con un palillo, tapa con un platito y cocina a 800 W 50-70 segundos, hasta que la clara cuaje. Sácalo con una espumadera.
5. Si la polenta ha espesado demasiado, bátela con 2-3 cucharadas de agua caliente y caliéntala 30 segundos.
6. Sirve la polenta con el pisto encima, el huevo, la albahaca y pimienta recién molida.

Por ración

540 kcal22 g proteína58 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.