Ñoquis con pesto de rúcula y almendra, tomate cherry salteado y parmesano
un pesto verde y algo picante que se tritura mientras hierve el agua
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, batidora
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g gnocchi de patata
- 80 g rúcula
- 30 g almendras
- 40 g parmesano
- 1 diente ajo
- ¼ manojo albahaca fresca
- ½ ud limón
- 200 g tomate cherry
- 4 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir agua con sal para los ñoquis. Mientras, tuesta las almendras en una sartén en seco a fuego medio 2-3 minutos y ralla el parmesano. Parte los cherry por la mitad.
- Pela el ajo y tritúralo con las almendras, la rúcula, la albahaca, la mitad del parmesano, el zumo de medio limón, 3 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de agua fría, hasta tener un pesto grueso. Prueba de sal.
- En la misma sartén, calienta el aceite restante a fuego fuerte y saltea los cherry 3 minutos, hasta que tengan ampollas y empiecen a ablandarse; sálalos.
- Cuece los ñoquis en el agua hirviendo 2 minutos, hasta que suban a la superficie. Sácalos con una espumadera directamente a la sartén y guarda un vaso del agua de cocción.
- Saltea los ñoquis con los cherry 1-2 minutos, para que tomen algo de color. Fuera del fuego, añade el pesto y 2-3 cucharadas del agua de cocción y mezcla hasta que quede cremoso.
- Sirve con el resto del parmesano y pimienta recién molida.
Por ración
840 kcal23 g proteína90 g hidratos42 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.