Macarrones con calabacín dorado, feta, limón, eneldo y nueces tostadas
una sartén de calabacín bien tostado que se vuelve salsa con la feta
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g macarrones
- 2 ud calabacín
- 2 dientes ajo
- 80 g queso feta
- 1 ud limón
- ½ manojo eneldo fresco
- 30 g nueces
- 1 pizca pimentón picante (opcional)
- 3 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon una olla con agua abundante y sal a hervir. Mientras, corta los calabacines en medias lunas finas, lamina el ajo, pica el eneldo, trocea las nueces y desmiga la feta. Ralla la piel del limón y exprímelo.
- Tuesta las nueces en una sartén grande sin aceite 2 minutos y resérvalas.
- Cuando hierva el agua, echa los macarrones y cuécelos el tiempo del envase (unos 10-11 minutos).
- Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite en la sartén a fuego fuerte y saltea el calabacín 8-10 minutos, sin remover demasiado, hasta que esté dorado y blando. Añade el ajo los 2 últimos minutos y sala.
- Reserva un vaso del agua de cocción y escurre la pasta. Échala en la sartén con la mitad de la feta, la ralladura, el zumo de medio limón y un chorrito del agua reservada; saltea 1 minuto hasta que se forme una salsa cremosa.
- Sirve con el resto de la feta, las nueces, el eneldo, pimienta y, si quieres, una pizca de pimentón picante.
Por ración
725 kcal22 g proteína69 g hidratos40 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.