Arroz meloso de cordero a la provenzal con tomate, pimiento rojo y ajedrea

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g arroz redondo
• 220 g cordero (pierna) · deshuesada y sin grasa visible, en dados de 2 cm
• 200 g tomate triturado
• 120 g pimiento rojo
• 700 ml caldo de pollo · casero, sin cebolla ni ajo
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 1 cda aceite de ajo
• ½ cdta ajedrea · seca; o tomillo
• 1 rama romero fresco
• ½ cdta pimentón dulce
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el pimiento en dados pequeños y pica la parte verde de la cebolleta. Seca el cordero y salpimiéntalo. Calienta el aceite de ajo en una cazuela ancha a fuego fuerte y dora los dados 5 minutos, hasta que tengan costra por todos los lados. Sácalos a un plato.
2. En la misma grasa, baja a fuego medio y rehoga el pimiento 6 minutos, hasta que esté blando. Añade la cebolleta 1 minuto.
3. Incorpora el pimentón, remueve 10 segundos sin que se queme y añade el tomate triturado. Cuece 5 minutos, hasta que se oscurezca y espese.
4. Devuelve el cordero, añade la ajedrea, la rama de romero y el arroz, y remueve 1 minuto para nacarar el grano.
5. Vierte el caldo caliente, lleva a ebullición y cuece 17-18 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando como un risotto para que suelte almidón. Si se queda seco, añade un poco más de caldo: debe quedar meloso, que se mueva al agitar la cazuela. Mientras, pica el perejil.
6. Retira el romero, ajusta de sal, deja reposar 2 minutos y sirve con perejil picado.

Por ración

570 kcal24 g proteína66 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.