Espaguetis sin gluten a la carbonara de calabaza japonesa y salvia con parmesano y jamón crujiente

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g espaguetis sin gluten
• 300 g calabaza japonesa
• 2 ud yema de huevo
• 1 ud huevo
• 30 g parmesano
• 8 hojas salvia fresca
• 40 g jamón serrano · en lonchas finas
• 1 pizca nuez moscada
• 1 cdta aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua abundante con sal. Mientras se calienta, pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en dados de 2 cm. Cuécela 10 minutos en el agua, hasta que esté muy tierna, y sácala con una espumadera sin tirar el agua.
2. Mientras se cuece, ralla el parmesano, corta el jamón en tiras y bate en un bol las yemas, el huevo, dos tercios del parmesano, la nuez moscada y una pizca de pimienta.
3. Tritura la calabaza con 3 cucharadas de su agua de cocción hasta tener un puré fino y añádelo poco a poco al bol del huevo, batiendo: así se templa sin cuajarse.
4. Cuece los espaguetis en la misma agua el tiempo que indique el paquete. Mientras, calienta el aceite de oliva en una sartén grande y dora la salvia y el jamón 2 minutos a fuego medio, hasta que estén crujientes; sácalos a un plato y aparta la sartén del fuego.
5. Escurre la pasta reservando un vaso del agua y pásala a la sartén con el aceite de ajo. Con el fuego apagado, vierte la crema de calabaza y huevo y remueve con energía 1-2 minutos, añadiendo agua de cocción a chorritos, hasta que la salsa quede cremosa y brillante sin llegar a cuajar.
6. Sirve enseguida con el jamón, la salvia crujiente y el resto del parmesano por encima.

Por ración

585 kcal25 g proteína75 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.