Pasta con fagiolini e patate al pomodoro: penne sin gluten con judías verdes, patata y tomate a la pugliese con pecorino

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g penne sin gluten
• 150 g judías verdes
• 150 g patata
• 400 g tomate pera
• 25 g cebolleta (parte verde)
• ½ manojo albahaca fresca
• 30 g pecorino
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Mientras, ralla los tomates desechando la piel, corta la parte verde de la cebolleta en aros finos, pela la patata y córtala en dados de 1,5 cm, y despunta las judías verdes y córtalas en trozos de 3 cm.
2. En una sartén amplia con el aceite de ajo a fuego medio, rehoga la cebolleta 1 minuto, añade el tomate rallado y sal y cuécelo 12 minutos, hasta que espese.
3. Cuando hierva el agua, echa la patata y cuécela 4 minutos; añade entonces las judías verdes y la pasta y cuécelo todo junto el tiempo que indique el paquete de la pasta, normalmente 10-11 minutos.
4. Mientras, ralla el pecorino y rompe las hojas de albahaca con los dedos.
5. Reserva un vaso del agua de cocción y escurre. Pasa la pasta, la patata y las judías a la sartén con el tomate, añade un chorrito del agua reservada y la mitad del pecorino y remueve 1 minuto, hasta que la salsa quede cremosa y la patata se deshaga un poco.
6. Sirve con la albahaca, el resto del pecorino, el aceite de oliva en crudo y pimienta.

Por ración

535 kcal15 g proteína84 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.