Orzo al limón con judías blancas, rúcula y pistachos tostados
cremoso sin nata gracias al almidón de la pasta y la levadura nutricional
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana Vegana Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g orzo
- 250 g judías blancas cocidas · escurridas
- 60 g rúcula
- 30 g pistachos · pelados, sin sal
- 2 dientes ajo
- 1 ud limón · zumo y ralladura
- 2 cdas levadura nutricional
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 pizca guindilla seca
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir agua con sal para el orzo. Mientras, tuesta los pistachos en una sartén seca a fuego medio 3 minutos, hasta que huelan, y pícalos gruesos. Reserva. Lamina los ajos.
- Cuece el orzo en el agua hirviendo el tiempo del paquete (unos 9 minutos). Antes de escurrir, reserva un vaso del agua de cocción.
- Mientras, en la misma sartén, calienta el aceite a fuego suave y dora los ajos laminados con la guindilla 1 minuto, hasta que estén apenas dorados.
- Añade las judías y caliéntalas 2 minutos. Incorpora el orzo escurrido, la levadura nutricional, la ralladura y el zumo de limón y 80 ml del agua de cocción. Remueve con energía 1 minuto, hasta que quede cremoso.
- Apaga, mezcla la rúcula para que se ablande con el calor residual, salpimienta y sirve con los pistachos por encima.
Por ración
615 kcal24 g proteína75 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.