Espaguetis sin gluten con salmón, espinacas, limón y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 170 g espaguetis sin gluten
• 200 g salmón fresco (lomos) · sin piel ni espinas
• 150 g espinacas frescas
• 120 g tomate cherry
• 1 cda alcaparras
• 1 ud limón
• ¼ manojo eneldo fresco
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1 cda aceite de ajo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir abundante agua con sal para la pasta. Mientras se calienta, corta el salmón en dados de 2 cm y sálalo; parte los tomates cherry por la mitad, pica el eneldo y el cebollino, ralla la piel del limón, exprime la mitad y corta la otra en gajos.
2. Cuece los espaguetis el tiempo del paquete y reserva un vaso del agua de cocción antes de escurrirlos.
3. Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de ajo en una sartén grande a fuego medio y dora el salmón 2 minutos, girándolo con cuidado, hasta que esté opaco por fuera. Sácalo a un plato.
4. En la misma sartén, saltea los tomates y las alcaparras 2 minutos; añade las espinacas a puñados y remueve 1 minuto, hasta que se ablanden.
5. Añade la pasta escurrida, el zumo y la ralladura de limón y un chorrito del agua de cocción, y mezcla 1 minuto a fuego vivo hasta que se forme una salsa ligera. Devuelve el salmón con el eneldo y el cebollino y mueve la sartén con suavidad para no romperlo.
6. Sirve enseguida con pimienta negra y los gajos de limón.

Por ración

610 kcal29 g proteína72 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.