Arroz meloso de gambas y calabacín con zanahoria, ralladura de limón y perejil
un arroz cremoso de la costa alicantina, con las gambas marcadas aparte y añadidas al final para que queden jugosas
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g gambas peladas
- 150 g arroz redondo
- 130 g calabacín
- 100 g zanahoria
- 150 g tomate pera
- 1 ud limón
- ½ manojo perejil fresco
- 1 pizca azafrán
- 800 ml caldo de pescado · casero o sin cebolla ni ajo
- 1 cda aceite de ajo
- 1 cdta aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Pon el caldo a calentar en un cazo. Corta el calabacín y la zanahoria en dados pequeños, ralla el tomate desechando la piel, pica el perejil y ralla la piel del limón; exprime medio limón.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio-alto y marca las gambas 1 minuto por lado; sácalas a un plato.
- En la misma cazuela, a fuego medio, añade el aceite de ajo y la zanahoria y rehoga 3 minutos; agrega el calabacín 2 minutos y luego el tomate, 4 minutos, hasta que espese.
- Incorpora el arroz, remueve 1 minuto y vierte dos tercios del caldo caliente con el azafrán. Cuece 16-18 minutos, removiendo a menudo y añadiendo el resto del caldo poco a poco según lo absorba, hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Prueba de sal.
- En los últimos 2 minutos devuelve las gambas con su jugo, la ralladura, el zumo de limón y el perejil. Deja reposar 1 minuto y sirve.
Por ración
545 kcal36 g proteína71 g hidratos12 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.