Polenta blanda al parmesano con berenjena, pimiento verde, zanahoria y tomate asados al romero y aceite de albahaca
una crema de maíz caliente como base y, encima, una bandeja entera de verduras asadas con un hilo de aceite verde
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g polenta instantánea
- 30 g parmesano
- 120 g berenjena
- 200 g pimiento verde
- 200 g zanahoria
- 200 g tomate pera
- 2 ramas romero fresco
- ½ manojo albahaca fresca
- 1 cda aceite de ajo
- 1 cda aceite de oliva
- 700 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas; corta la berenjena y el pimiento verde en dados de 2 cm y los tomates en cuartos.
- Extiende las verduras en una bandeja con papel de horno, alíñalas con el aceite de ajo, las hojas del romero y sal, y hornéalas 22-25 minutos, removiendo a mitad, hasta que estén tiernas y doradas.
- Mientras, prepara el aceite de albahaca: pica muy fina la albahaca con un cuchillo bien afilado y mézclala con el aceite de oliva y una pizca de sal. Ralla el parmesano.
- Cuando a las verduras les queden 8 minutos, lleva el agua a ebullición con sal en una cazuela. Añade la polenta en forma de lluvia, batiendo con unas varillas para que no se formen grumos, y cuécela a fuego suave 5 minutos, removiendo, hasta que esté espesa y cremosa.
- Apaga el fuego, añade dos tercios del parmesano y pimienta y remueve. Si ha espesado demasiado, afloja con un chorrito de agua caliente.
- Reparte la polenta en platos hondos, coloca encima las verduras asadas y termina con el aceite de albahaca y el resto del parmesano.
Por ración
515 kcal15 g proteína69 g hidratos19 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.