Penne sin gluten con ratatouille asada al horno, albahaca y queso de oveja curado
la verdura de Niza asada en bandeja hasta confitarse, convertida en salsa de pasta
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g penne sin gluten
- 150 g berenjena
- 130 g calabacín
- 100 g pimiento rojo
- 150 g tomate cherry
- 1 cda aceite de ajo
- 2 cdtas aceite de oliva
- 3 ramas tomillo fresco
- ½ manojo albahaca fresca
- 30 g queso de oveja curado
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Corta la berenjena, el calabacín y el pimiento en dados de 1,5 cm, todos del mismo tamaño para que se hagan a la vez.
- Extiéndelos en una bandeja grande sin amontonarlos, con los tomates cherry enteros, el aceite de oliva, las hojas de tomillo, sal y pimienta. Asa 25-30 minutos, removiendo a mitad, hasta que la berenjena esté melosa, los bordes tostados y los tomates reventados.
- Mientras, pon a hervir abundante agua con sal y cuece la pasta el tiempo del paquete menos 1 minuto. Guarda medio vaso del agua de cocción antes de escurrirla.
- Saca la bandeja, aplasta los tomates con un tenedor para que suelten su jugo y añade el aceite de ajo: se forma una salsa rústica con los jugos de la verdura.
- Echa la pasta directamente en la bandeja con un chorro del agua de cocción y mezcla bien hasta que quede brillante.
- Sirve con la albahaca en hojas y el queso de oveja en lascas finas.
Por ración
505 kcal13 g proteína72 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.