Cuscús de hierbas con tempeh dorado al limón, calabacín y almendras
con perejil, menta y comino tostado
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, bol
Vegetariana Vegana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g cuscús
- 200 ml caldo de verduras · hirviendo
- 200 g tempeh
- 1 ud calabacín
- 30 g almendras
- 1 diente ajo
- 1 ud limón · zumo y ralladura
- 1 cdta comino molido
- ½ cdta pimentón dulce
- ½ manojo perejil fresco
- ¼ manojo menta fresca
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon el cuscús en un bol con la ralladura de limón y una pizca de sal, vierte el caldo hirviendo, tapa con un plato y deja reposar 5 minutos.
- Mientras reposa, corta el tempeh en dados de 1,5 cm y el calabacín en medias lunas, pica el ajo, las hierbas y las almendras. Tuesta las almendras picadas en una sartén seca 2 minutos y resérvalas.
- Calienta 1 cucharada de aceite en la sartén a fuego medio-alto y dora el tempeh 6 minutos, girándolo, hasta que esté dorado por todas las caras.
- Añade el calabacín, el ajo, el comino y el pimentón y saltea 4 minutos, hasta que el calabacín esté tostado pero firme. Riega con el zumo de limón y salpimienta.
- Esponja el cuscús con un tenedor, mézclalo con el resto del aceite y las hierbas, y sirve con el tempeh, el calabacín y las almendras por encima.
Por ración
675 kcal35 g proteína67 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.