Espaguetis con alcachofas salteadas, limón y pecorino con pan crujiente

Ingredientes (2 raciones)

• 180 g espaguetis
• 4 ud alcachofa
• 1 ud limón
• 2 dientes ajo
• 8 hojas menta fresca
• ¼ manojo perejil fresco
• 40 g pecorino
• 20 g pan rallado
• 3 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua abundante con sal. Ralla la piel del limón y resérvala; llena un bol con agua y el zumo de medio limón. Limpia las alcachofas: quita las hojas duras hasta llegar a las tiernas, corta las puntas, pela el tallo, pártelas por la mitad, retira la pelusa del centro y córtalas en láminas de 3 mm; échalas al agua con limón a medida que las cortas.
2. Lamina el ajo, pica la menta y el perejil y ralla el pecorino.
3. Tuesta el pan rallado en una sartén amplia con 1 cucharada de aceite a fuego medio, 2–3 minutos, hasta que esté dorado. Sácalo y resérvalo.
4. En la misma sartén, calienta las 2 cucharadas de aceite restantes y dora el ajo 30 segundos. Añade las alcachofas bien escurridas y secas, sala y saltéalas a fuego medio-alto 8–10 minutos, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes. Al mismo tiempo, echa los espaguetis al agua hirviendo.
5. Escurre la pasta 1 minuto antes de su punto reservando un vaso del agua de cocción. Pásala a la sartén con las alcachofas, añade la mitad del pecorino, la ralladura, la menta, el perejil y un chorrito de zumo de limón, y mezcla a fuego suave 1 minuto añadiendo agua de cocción hasta que la salsa quede cremosa.
6. Sirve con el resto del pecorino, pimienta y el pan rallado crujiente por encima.

Por ración

700 kcal25 g proteína82 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.