Arroz meloso de langostinos y zanahoria al tomillo con ralladura de naranja

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g langostinos · crudos y enteros
• 150 g arroz redondo
• 200 g zanahoria
• 1 cdta tomate concentrado
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• 2 ramas tomillo fresco
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 1 ud naranja
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• 900 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pela los langostinos y reserva las colas en la nevera. En un cazo, calienta el aceite de oliva y tuesta las cabezas y las cáscaras 2 minutos, aplastándolas con una cuchara de madera. Añade el tomate concentrado y el pimentón, remueve 20 segundos, vierte el agua y el laurel y cuece a fuego suave 15 minutos.
2. Mientras el caldo se hace, ralla la mitad de la zanahoria y corta el resto en daditos de medio centímetro, pica la parte verde de la cebolleta, el tomillo y el cebollino, y ralla la piel de la naranja.
3. Cuela el caldo apretando bien las cáscaras, sálalo y mantenlo caliente a fuego mínimo.
4. En una cazuela, calienta el aceite de ajo, rehoga la cebolleta y las dos zanahorias 3 minutos, añade el arroz y el tomillo y remueve 1 minuto.
5. Añade el caldo caliente en tandas, removiendo a menudo, y cuece 17-18 minutos. En los 3 últimos minutos, incorpora las colas de langostino saladas, hasta que se vuelvan rosadas y opacas.
6. Aparta del fuego, añade la ralladura de naranja, remueve con energía para que quede cremoso y deja reposar 1 minuto. Sirve con el cebollino.

Por ración

510 kcal26 g proteína75 g hidratos11 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.