Espaguetis sin gluten con mejillones al azafrán, limón y perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g espaguetis sin gluten
• 1 kg mejillones · con concha
• 1 hoja laurel
• 1 pizca azafrán
• 120 g tomate cherry
• 1 ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1½ cdas aceite de ajo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir abundante agua con sal para la pasta. Mientras se calienta, limpia los mejillones: quítales las barbas tirando hacia la punta y rasca la concha con un cuchillo; desecha los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos.
2. Pon los mejillones en una sartén grande con tapa con el laurel y medio vaso de agua, tapa y cuécelos a fuego fuerte 3-4 minutos, sacudiendo la sartén, hasta que se abran. Cuela el caldo con un colador fino y guárdalo; saca la carne de casi todos y deja unos pocos en su concha para decorar.
3. Echa la pasta al agua y cuécela el tiempo del paquete. Mientras, desmenuza el azafrán en el caldo caliente de los mejillones, parte los tomates cherry en cuartos, pica el perejil y el cebollino, ralla la piel del limón y exprime la mitad.
4. Pasa un papel por la sartén, calienta en ella el aceite de ajo a fuego medio y saltea los tomates 2 minutos. Añade el caldo azafranado y deja que hierva 2 minutos, hasta que reduzca a la mitad.
5. Escurre la pasta guardando medio vaso de su agua y pásala a la sartén con los mejillones, el zumo y la ralladura de limón y la mitad del perejil. Mezcla a fuego suave 1 minuto, con un chorrito del agua de cocción si hace falta, hasta que quede brillante.
6. Sirve con el resto del perejil, el cebollino, pimienta y los mejillones con concha por encima.

Por ración

505 kcal22 g proteína72 g hidratos14 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.