Psaropilafo: arroz de dorada con tomate rallado, zanahoria, eneldo y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g dorada (filetes)
• 150 g arroz basmati
• 200 g tomate pera
• 100 g zanahoria
• 30 g cebolleta (parte verde)
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• 1 hoja laurel
• 450 ml caldo de pescado · casero o sin cebolla ni ajo
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Parte los tomates por la mitad y rállalos sobre un bol, desechando la piel. Pela la zanahoria y rállala grueso. Pica la parte verde de la cebolleta y el eneldo. Calienta el caldo.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela ancha a fuego medio y rehoga la cebolleta y la zanahoria 3 minutos. Añade el tomate y cuece 4 minutos, hasta que pierda el agua y espese.
3. Lava el arroz, escúrrelo y añádelo a la cazuela; remueve 1 minuto para que se nacare. Vierte el caldo caliente con el laurel y la mitad del eneldo, sala con prudencia y lleva a hervor. Tapa y cuece a fuego mínimo 8 minutos.
4. Mientras, quita las espinas a los filetes de dorada, córtalos en 4 trozos, sálalos y úntalos con el aceite de oliva. Ralla la piel del limón y exprímelo.
5. Coloca la dorada sobre el arroz con la piel hacia arriba, tapa y cuece 6 minutos más, hasta que el arroz haya absorbido el caldo y el pescado esté opaco. Apaga y deja reposar 3 minutos tapado.
6. Riega con el zumo de limón, esparce la ralladura, el resto del eneldo y la pimienta y sirve directamente de la cazuela.

Por ración

550 kcal39 g proteína69 g hidratos13 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.