Heura con crema de anacardos, espárragos trigueros y piñones sobre orzo al limón
una salsa cremosa sin lácteos hecha con frutos secos, con mucho limón y albahaca
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, batidora
Vegetariana Vegana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g heura · en bocados
- 120 g orzo
- 30 g anacardos · crudos, en remojo en agua caliente 15 minutos
- 200 g espárragos trigueros
- 15 g piñones
- 1 ud limón
- 1 diente ajo
- 1 cda levadura nutricional
- ½ manojo albahaca fresca
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir agua con sal para el orzo. Mientras, tritura los anacardos escurridos con el ajo, la levadura nutricional, el zumo de medio limón, 120 ml de agua y sal hasta que la crema esté completamente lisa, 1-2 minutos. El remojo ablanda el anacardo para que quede sedosa, sin grumos.
- Cuece el orzo 9-10 minutos (un minuto menos de lo que indique el paquete) y reserva un vaso del agua de cocción antes de escurrirlo. Mientras se cuece, quita la parte dura de los espárragos y córtalos en tramos de 4 cm.
- Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio-bajo 2-3 minutos, moviéndolos sin parar porque se queman en segundos. Sácalos a un plato.
- En la misma sartén, dora la heura con la mitad del aceite a fuego medio-alto 4 minutos. Sácala.
- Saltea los espárragos con el resto del aceite 3-4 minutos a fuego fuerte, hasta que estén tiernos y con puntos dorados.
- Baja el fuego, añade el orzo, la heura y la crema de anacardos y mezcla 1 minuto, añadiendo agua de cocción poco a poco hasta que la salsa quede cremosa y envuelva el orzo. El almidón del agua de la pasta ayuda a ligar la salsa.
- Fuera del fuego, añade la ralladura del limón, la albahaca rota con las manos y pimienta. Sirve con los piñones por encima.
Por ración
620 kcal35 g proteína55 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.