Mijo meloso al limón con calabacín, menta, feta y piñones
cremoso como un risotto, sin nata ni mantequilla, con la frescura de la menta
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g mijo
- 130 g calabacín
- 120 g espinacas frescas
- 600 ml caldo de verduras casero · sin cebolla, puerro ni apio; o agua con sal
- 60 g queso feta
- 15 g piñones
- 30 g cebolleta (parte verde)
- 1 cda aceite de ajo
- 1 ud limón
- ½ manojo menta fresca
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el mijo en un colador fino con agua fría hasta que salga limpia: así pierde el ligero amargor. Calienta el caldo.
- Mientras se calienta el caldo, tuesta los piñones en la cazuela, en seco, 2 minutos, moviéndolos, hasta que estén dorados. Resérvalos. Pica la parte verde de la cebolleta y la mitad de la menta.
- En la misma cazuela, calienta el aceite de ajo a fuego medio y tuesta el mijo escurrido 2 minutos, removiendo, hasta que huela a cereal tostado. Añade la cebolleta.
- Vierte dos tercios del caldo caliente, lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece 10 minutos.
- Mientras, ralla el calabacín con un rallador grueso y pica las espinacas. Añade el calabacín al mijo con el resto del caldo y cuece destapado 8-10 minutos, removiendo a menudo, hasta que el grano esté tierno y el conjunto cremoso: el almidón del mijo y el calabacín rallado ligan la salsa. Incorpora las espinacas el último minuto, solo para que mermen.
- Fuera del fuego, añade la ralladura del limón, un chorro de su zumo, la mitad del feta desmenuzado y la menta picada; remueve con energía 30 segundos y ajusta de sal y pimienta.
- Sirve con el resto del feta, los piñones y unas hojas de menta.
Por ración
520 kcal17 g proteína60 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.