Bulgur tibio con queso griego y boniato asado

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g bulgur
• 120 g queso griego
• 300 g boniato
• 200 g tomate cherry
• ½ ud cebolla morada
• ½ manojo menta fresca
• 130 g yogur griego natural
• 1 ud limón
• 1 diente ajo
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 250 ml caldo de verduras
• 20 g semillas de calabaza (opcional)
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Pela el boniato y córtalo en dados de 2 cm. Mézclalo en una bandeja con 1 cucharada de aceite, el comino, el pimentón, sal y pimienta y hornéalo 20 minutos.
2. Mientras se asa el boniato, pon el bulgur en una cazuela con el caldo y una pizca de sal, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 10 minutos. Apaga, deja reposar tapado 5 minutos y ahuécalo con un tenedor.
3. Pasados los 20 minutos, añade a la bandeja los tomates cherry enteros y hornea 8-10 minutos más, hasta que el boniato esté tierno y dorado y los cherry empiecen a reventar.
4. Mientras, prepara la salsa de menta: pica la menta fina y mézclala con el yogur, el ajo rallado (medio diente si es grande), el zumo de medio limón, una pizca de sal y un hilo de aceite.
5. Corta la cebolla morada en juliana muy fina y déjala 5 minutos en agua fría con el zumo del otro medio limón para suavizarla; escúrrela.
6. Mezcla el bulgur tibio con la cucharada de aceite restante, la cebolla morada escurrida y la mitad del boniato y los cherry. Salpimienta.
7. Reparte en platos, coloca encima el resto de boniato y cherry, desmenuza el queso griego por encima y termina con la salsa de menta y las semillas de calabaza.

Por ración

740 kcal25 g proteína76 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.