Fusilli con pesto de hojas de zanahoria y barbas de hinojo, zanahorias e hinojo asados y parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g fusilli
• 4 ud zanahoria · de manojo, con sus hojas
• 40 g hojas de zanahoria · las del mismo manojo, solo las partes tiernas
• 1 ud hinojo · con sus barbas
• 40 g parmesano
• 30 g nueces
• 1 diente ajo
• ½ ud limón
• 55 ml aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Corta las zanahorias por la mitad a lo largo y el bulbo de hinojo en gajos (reserva sus barbas). Mézclalos con 1 cucharada del aceite y sal y ásalos 25 minutos, hasta que estén tiernos y caramelizados por los bordes.
2. Pon a hervir abundante agua con sal para la pasta; mientras se calienta, ralla el parmesano y la piel del medio limón. Cuando hierva, escalda las hojas de zanahoria y las barbas del hinojo 20 segundos y pásalas a un bol con agua helada: así pierden el amargor y conservan el verde. Escúrrelas y apriétalas bien.
3. Tritura las hojas con las nueces, el ajo, la mitad del parmesano, la ralladura y el zumo del medio limón, el resto del aceite y 2 cucharadas de agua fría, hasta tener un pesto espeso. Prueba de sal.
4. Cuece los fusilli en la misma agua el tiempo que indique el paquete (10-11 minutos). Reserva un vaso de agua de cocción antes de escurrir.
5. Fuera del fuego, mezcla la pasta con el pesto y un chorrito del agua de cocción, removiendo hasta que la salsa quede cremosa y brillante.
6. Sirve con las zanahorias y el hinojo asados por encima, el resto del parmesano y pimienta recién molida.

Por ración

795 kcal23 g proteína78 g hidratos43 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.