Arroz meloso al azafrán con mejillones e hinojo a la marsellesa

Ingredientes (2 raciones)

• 1 kg mejillones
• 160 g arroz redondo
• 1 ud hinojo
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 2 ud tomate
• 1 pizca azafrán
• 100 ml vino blanco
• ¼ manojo perejil fresco
• ½ ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Limpia los mejillones: quítales las barbas tirando hacia la punta y raspa la concha; desecha los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos. Pica la cebolla, el hinojo en dados pequeños (guarda las barbas verdes) y el ajo, y ralla los tomates desechando la piel.
2. Pon los mejillones en una cazuela con el vino blanco a fuego fuerte, tapa y cuécelos 3-4 minutos, hasta que se abran. Cuela el caldo con un colador fino, completa con agua caliente hasta 550 ml y añade el azafrán. Saca la carne de la mayoría de los mejillones y deja unos cuantos enteros para decorar.
3. En la misma cazuela, ya limpia, calienta el aceite a fuego medio y pocha la cebolla y el hinojo 6 minutos; añade el ajo 1 minuto y el tomate 4 minutos, hasta que se oscurezca.
4. Añade el arroz y remueve 1 minuto. Vierte el caldo caliente, prueba de sal (los mejillones ya salan) y cuece 17 minutos a fuego medio-suave, removiendo de vez en cuando. Mientras, pica el perejil y las barbas del hinojo y corta el limón en gajos.
5. Los últimos 2 minutos, incorpora los mejillones. Retira del fuego, tapa y deja reposar 3 minutos.
6. Sirve el arroz meloso con el perejil, las barbas de hinojo y el limón.

Por ración

620 kcal25 g proteína86 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.